Что приготовить из сейтана?

У тех, кто только познакомился с таким замечательным продуктом как сейтан, возникают вопросы. А как приготовить сейтан, чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным? Предлагаем вам попробовать несколько замечательных рецептов.

Для начала приготовим сейтановый полуфабрикат. Для этого нам понадобится:

Сухая клейковина – 2 стакана;

Молотый имбирь – 1 чайная ложка;

Овощной бульон – 1 стакан;

Соевый соус – 3 столовые ложки;

Кунжутное масло – 3 чайные ложки.

Добавьте имбирь в муку, жидкости смешайте отдельно. Затем соедините все вместе и замесите густое тесто. Оставьте тесто полежать минут пять, после этого еще раз хорошенько его разомните. Оставьте еще на 15 минут. В это время приготовьте бульон для варки сейтана:

Вода – 4 стакана;

Соевый соус – ¼ стакана;

Кусочек комбу – 6 см (или другие доступные водоросли);

Кусочек корня имбиря – 6 см;

Разделите тесто на 8 частей, каждый кусочек сформируйте в виде тонкой котлетки. Бульон доведите до кипения. Поместите все кусочки сейтана одновременно в кипящий бульон. Прикройте крышкой кастрюльку. Варите на медленном огне от 30 до 60 минут. Чем тоньше котлетки, тем меньше время варки.

Если у вас нет сухой клейковины, предназначенной специально для сейтана, приготовьте сейтан обычным образом из пшеничной муки. При этом увеличьте насыщенность бульона, и оставьте кусочки сейтана  настаиваться в бульоне минимум на 6 часов.

Теперь из полученного полуфабриката мы можем приготовить много разнообразных блюд. Полуфабрикат может храниться в замороженном виде долгое время.

Овощное рагу:

Вода – 1,5 стакана;

Грибы шиитаке, или любые другие – горсть (в сушеном виде) или 2 стакана в свежем;

Сливочное масло – 1 столовая ложка;

Большая луковица – 1 штука, мелко порезать;

Морковь – 2 штуки, порезать кубиками;

Репа – 3 штуки, очистить, порезать кубиками;

Картофель – 4-5 штук, порезать кубиками;

Помидоры – 3 штуки, порезать дольками;

Сейтан – 8 кусочков, предварительно отваренных в бульоне;

Розмарин, сушеный – 1 чайная ложка;

Шалфей, сушеный – 1 чайная ложка;

Тимьян, сушеный – 1 чайная ложка;

Петрушка, свежая – 2 столовые ложки, мелко порезанная;

Паста мисо – 1 столовая ложка;

Черный перец молотый – ½ чайной ложки;

Крахмал – 1 столовая ложка;

 Грибы замочить в воде минимум на 30 минут. После замачивания воду лучше сохранить. Взять сковороду, или вок, нагреть масло. Добавить лук, морковь, репу, картофель. Жарить в течение 5-ти минут. Добавить грибы, томаты, воду. Тушить еще 5 минут. Добавить кусочки сейтана, сушеные травы и специи. Варить еще около 15-ти минут, пока все овощи не проварятся, но и не переваривать. Размешать крахмал в половине стакана воды, добавить мисо. Полученный раствор ввести в овощи, постоянно помешивая. Выключить огонь, продолжать перемешивать овощи. Добавить свежую петрушку.

Овощи с сейтаном под соусом из тофу:

Масло – 1 столовая ложка;

Луковица – 1 штука, мелко порезанная;

Сетйтан – 8 кусочков, мелко порезанных;

Морковь – 1 штука мелко порезанная;

Шампиньоны – 1 стакан, порезанные пополам или на четверти;

Соевый соус – 1 столовая ложка;

Тофу – 150 гр, порезанный на кусочки;

Крахмал – 1 столовая ложка;

Сахар – 1 чайная ложка;

Лимонный сок – 1 чайная ложка;

Черный перец, молотый – ½ чайной ложки.

Жарить сейтан на большом огне в сковороде, до образования золотистой корочки. Добавить лук, жарить еще 2-3 минуты. Добавить морковь, грибы. Жарить еще 5 минут, постоянно помешивая. Тофу, сахар, соевый соус, лимонный сок, крахмал смешать в блендере до получения однородной массы. Выключить огонь, на котором жарились овощи грибы и сейтан, добавить смесь с тофу. Добавить черный перец, все перемешать.

Соус:

Масло – 1 столовая ложка;

Луковица, средняя – 1 штука, порезать;

Чеснок – 2 зубчика, измельчить;

Смесь специй гарам масала – 1 столовая ложка;

Сейтан – 8 кусочков, мелко порезать, или потереть;

 Цуккини – 2 стакана, мелко порезать;

Помидоры – 1 стакан, мелко порезать;

Ананасы в банке – мелко порезать, отжать от воды;

Кокосовое молоко – ½ стакана;

Соус Табаско – по вкусу (очень осторожно);

Соль и перец по вкусу.

Нагреть масло в большой неглубокой сковороде. Добавить лук, жарить 5 минут. Добавить чеснок и гарам масалу, жарить 1 минуту. Добавить цуккини, сейтан, томаты. Через пару минут, добавить ананасы и кокосовое молоко. Тушить на среднем огне в течение 10 минут. Соус начнет загустевать. Добавить соль и перец по вкусу. С соусом Табаско будьте осторожны, его нужно добавить совсем чуть-чуть. Тушить еще 5 минут. Соус готов.

Барбекю:

Соевый соус – 2 столовые ложки;

Вода – 2 столовые ложки;

Свежий имбирь – 1 столовая ложка, мелко измельчить;

Чеснок – 1 столовая ложка, мелко порубить;

Сахар – 1 столовая ложка;

Соль, перец, специи по вкусу.

Перед варкой полуфабрикатов сейтана, придайте тесту цилиндрическую форму. После того как он остынет, нарезать кусочками наискосок, под срез.  Имбирь, чеснок, сахар, соль, специи, воду, соевый соус смешать – сделать маринад. Мариновать кусочки сейтана в течение 30 минут. Разогреть духовку до 300 градусов. Выложить кусочки сейтана на противень. Выпекать в течение 20-30 минут. Если сейтан будет подсыхать, сбрызнуть маринадом.

Приятного аппетита!